Allgemeines
Die philippinische Esskultur ist gewöhnungsbedürftig. Sie ist ein schmelzender Topf aus Einflüssen, die von den einheimischen Traditionen bis hin zu den kolonialen Einflüssen Spaniens und den USA reichen.
Beliebte Gerichte
Ein zentrales Element der philippinischen Ernährung sind Reis, Fisch, Hähnchen und Schweinefleisch. Reis wird fast zu jeder Mahlzeit serviert und ist eine grundlegende Nahrungsquelle. Der Fisch spiegelt die maritime Lage des Landes wider. Beliebte Fischgerichte sind „Sinigang“, ein saftiger Eintopf, der mit Tamarinde und verschiedenen Gemüsesorten angereichert ist, sowie „Kinilaw“, eine Art Ceviche, bei dem der Fisch roh in Essig und Zitrusfrüchten mariniert wird.
Fleisch spielt ebenfalls eine wichtige Rolle in der philippinischen Küche. Gerichte wie „Adobo“, ein langsam gekochtes Gericht aus Schweine- oder Hühnerfleisch, das in einer Marinade aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Gewürzen verkocht wird, sind sehr beliebt. Eine weitere Delikatesse ist „Lechon“, ein ganzes, am Spiess gegrilltes Schwein, dessen knusprige Haut und zartes Fleisch bei Feierlichkeiten und Festen oft im Mittelpunkt stehen.
Strassensnacks
Die Philippinen sind auch für ihre Strassensnacks bekannt, die eine Vielzahl von Aromen bieten. Hier werden die Gerichte auf einfachen Feuerstellen zubereitet. Beliebte Snacks sind „Kwek-Kwek“ (frittierte, in Teig gehüllte Wachteleier), „Fish Balls“ (frittierte Fischbällchen, die mit verschiedenen Saucen serviert werden) und „Taho“, ein süsser Snack aus frischem Soja, Sirup und Tapioka. Diese Snacks sind oft an den Strassenständen und auf Märkten zu finden und bieten einen echten Einblick in die lebendige Esskultur des Landes.
Vegetarische Gerichte
Die vegetarische Küche ist noch nicht sehr weit verbreitet. Vor allem wenn man sich von den grossen Zentren weg begibt, kann es schwierig werden, mehr als Chopsuy zu erhalten. In grösseren Städten und in Touristenorten hat die internationale Küche sich etabliert und es finden sich leicht Restaurants, in dem man vegetarische Gerichte geniessen kann. Wenn man in philippinischen Restaurants nach einer vegetarischen Variante von angebotenen Gerichten fragt, ist man im Normalfall gerne bereit das Essen vegetarisch zuzubereiten.
Desserts
Nicht zu vergessen sind die philippinischen Desserts, die oft aus Reis, Kokosnuss und tropischen Früchten zubereitet werden. „Leche Flan“, ein geflammter Pudding aus Karamell, Eier und Milch, sowie „Halo-Halo“, ein kaltes Dessert mit einer Mischung aus geschnittenen Früchten, Süssigkeiten, Eis und Milch, sind wahre Klassiker.
Früchte
Die schmackhaften Früchte der Philippinen kann man einfach und schnell an kleinen Ständen an der Strasse kaufen. Die Mangos, Bananen, Ananas, Papayas, Kokosnüsse und Melonen schmecken zuckersüss und können einfach so, in einem Fruchtsalat oder einem Müsli genossen werden.
Zusammenfassung
Das Essen spielt im philippinischen Alltag eine zentrale Rolle. So findet man überall Stände und Restaurants die Essen anbieten. Auch wenn die philippinische Küche sehr fleisch- und fischlastig ist, werden auch Vegetarier*innen ein schmackhaftes Essen finden.
